في عامي 2018 و 2019، تم إعلان مدينة سانتو دومينغو عاصمة للثقافة الطهو في منطقة الكاريبي من قبل الأكاديمية الإسبانية الأمريكية للطهي. هذا التكريم لا يعترف فقط بجودة المطبخ الدومينيكاني، بل هو أيضًا تأكيد على أهمية الطعام التقليدي كجزء أساسي من ثقافة البلاد. بعبارة أخرى، في كل طبق يتم تذوق جزء من روح هذا المكان الرائع.
زيارة جمهورية الدومينيكان تعني اكتشاف جميع نكهاتها: من الجذور والفواكه الاستوائية الخاصة بالهنود الطيبين، إلى لحوم الأبقار والخنازير، والأوريغانو والزعفران التي جلبها الإسبان في القرن الخامس عشر؛ وكذلك التقنيات والمكونات مثل الموز واليام من العبيد الأفارقة، والتي أدت إلى ظهور أطباق مميزة مثل الموفونغو والمغو. المطبخ الدومينيكاني هو مزيج لذيذ يثير شهية الجميع.
السانكوشو: اليخنة المكونة من سبع أنواع من اللحوم
السانكوشو هو واحد من أكثر الأطباق التقليدية في البلاد، خاصة في المناسبات الخاصة مثل عشاء رأس السنة. بشكل عام، هو عبارة عن طعام سائل كثيف يتم تحضيره باستخدام عدة مكونات: اللحوم والخضار والجذور والتوابل المختلفة. يُقدم دائمًا مع الأرز الأبيض وشرائح الأفوكادو. لكن كما هو الحال مع الأطباق التقليدية، هناك عدة “إصدارات” للسانكوشو.
السانكوشو “الكلاسيكي” يُحضر مع أنواع متعددة من الجذور والنباتات القابلة للأكل مثل اللام، واليقطين، واليخنة، والكسافا. كما يحتوي على قطع صغيرة من الذرة، والثوم، وعصير الليمون، والموز الأخضر، والكزبرة، والأوريغانو، والملح، والزيت… وقد يكون أبيض إذا كان يحتوي فقط على الدجاج، أو داكن إذا تم إضافة أنواع متعددة من الموز واللحوم مثل اللحم البقري، والماعز، والخنزير. هناك أيضًا السانكوشو مع الفاصوليا الخضراء (التي تشبه البازلاء) أو مع الفاصوليا الحمراء. ثم هناك التخصص الفريد “سانكوشو سبع اللحوم” والذي يتكون من الدجاج والخنزير واللحم البقري، والماعز، والدجاج المحلي، والأضلاع المدخنة، والنقانق… حقًا هو احتفال لحوم حقيقي لعشاق اللحم.
الراية الدومينيكانية: الطبق الوطني
الراية الدومينيكانية هي أكثر الأطباق شهرة، وهي الطبق الأكثر تقليدية… هذا هو طبق الدومينيكان الأكثر شهرة. يتكون من الأرز الأبيض، والفاصوليا الحمراء، واللحم المطهو (سواء كان دجاجًا أو لحم بقري)، وهي مكونات أساسية لا غنى عنها، يمكن إضافة العديد من “الملحقات” إليها مثل الأفوكادو، والتوستون (الموز المقلي والمطحون)، أو السلطة الخضراء مع الطماطم أو الباذنجان المطبوخ، والعديد من الإضافات الأخرى.
الراية هي الطبق الذي يتم تقديمه أكثر في المنازل الدومينيكانية، وغالبًا ما تجده في قائمة الطعام في العديد من المطاعم. كما يوحي اسمه، يتميز هذا الطبق التقليدي بتشابه ألوانه مع الراية الوطنية: الأبيض للأرز، والأحمر للفاصوليا، والأزرق (مع القليل من الخيال) يرمز إلى اللحم.
المغو: سهل ولذيذ
من الأطباق التقليدية الأخرى في الدومينيكان هو المغو، وهو ببساطة هريس الموز الأخضر. تحضيره بسيط، حيث يتم غلي الموز في ماء مع ملح، ثم يتم هرسه مع قليل من الزيت أو الزبدة، وإذا لزم الأمر، يتم إضافة القليل من الماء للحصول على هريس ناعم خالي من الكتل. عادةً ما يتم وضع عليه بصل أحمر مقلي بالزيت والخل.
المغو هو إرث من العبيد الأفارقة الذين وصلوا إلى جمهورية الدومينيكان من منطقة الكونغو، كما أنه واحد من المكونات الرئيسية في “الضربات الثلاثة”، وهو وجبة الإفطار الدومينيكانية التقليدية التي تتكون من هذا الهريس الموز مع الجبن الأبيض المقلي، والبيض المقلي أو المخفوق مع البصل والفلفل، والأفوكادو، والسالمون المقلي. لبدء اليوم بحيوية!
الأرز الدومينيكاني: الأساس على المائدة
يعتبر الأرز أحد المكونات الأساسية في المطبخ الدومينيكاني، وقد وصل إلى البلاد مع الإسبان، الذين ورثوه من العرب. يعتبر الأرز أحد المكونات الأكثر أهمية في الطعام التقليدي لجمهورية الدومينيكان، وهو موجود دائمًا تقريبًا على المائدة، سواء كان كطبق جانبي أو رئيسي.
من الأرز الأبيض الأكثر شهرة إلى العديد من الخلطات التقليدية مثل الأرز مع الدجاج، والأرز مع الفاصوليا، والأرز مع المانجو، والأرز مع المعكرونة، والخضار، والمأكولات البحرية… وتظل الأهمية الكبيرة للأرز واضحة في “الراية الدومينيكانية”، ولكن بين الوصفات التقليدية الأكثر شهرة هناك العديد التي تحتوي على هذا المكون، مثل “لوكريو دي بولو” وهو مزيج من الأرز مع الخضار واللحم (الدجاج أو السمك أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية)، والذي يتم تلوينه مع صلصة الطماطم أو مع الصويا. أو طبق “مورو دي فيجيولاس” (الفاصوليا والأرز المخلوط)، وهو ما يُعرف باسم “الموروس وكريستيانوس”، “كونغري”، أو “غالو بينتو”، أي الأرز والفاصوليا المخلوطة. وهناك أيضًا “باستيلون دي أرز”، “أرز مع المعكرونة”، “أرز آسو باو”، “تشوفان” (الإصدار الدومينيكاني من الأرز المقلي الصيني)، “سلطة الأرز”… إلى ما لا نهاية.
الموفونغو: هدية أفريقية
الموفونغو هو هدية حقيقية من المطبخ الأفريقي إلى المطبخ الدومينيكاني. هذا الطبق التقليدي مصنوع من الموز المقلي الذي يتم سحقه مع الثوم ودهون الخنزير حتى يشكل عجينة. ثم يتم تشكيلها إلى كرات تشبه الآيس كريم، ويتم تقديمها في وعاء؛ يفضل البعض أن يرافقها مع الروبيان، أو قطعة من الأفوكادو، أو تُغطى في مرق اللحم عند تناولها.
الموفونغو هو واحد من الأطباق التي لا تفوت في أي مطعم دومينيكاني. يمكن تقديمه كطبق جانبي أو طبق رئيسي، حسب حجم الحصة، سواء كان في الغداء أو العشاء. كما هو شائع أن ينهي البعض ليلة ممتعة بتناول هذا الطبق التقليدي اللذيذ.
التوستون: الخيار المثالي
التوستون هو شرائح من الموز (أخضر أو ناضج) المقلية والمطحونة، المقرمشة والمالحة. أسهل من ذلك، وأكثر لذة، لا يوجد! التوستون هو أفضل مكمل للمطبخ الدومينيكاني: يمكن تناوله مع أي شيء، أو تناوله بمفرده كوجبة خفيفة، أو غمسه في أي صلصة لتناوله كوجبة خفيفة. يمكن أن تجده في وجبة الإفطار، أو الغداء، أو العشاء، أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم.
التوستون شائع في جمهورية الدومينيكان، وهو أيضًا نقطة اتصال بين المطبخ الدومينيكاني وعديد من البلدان الأخرى في أمريكا اللاتينية، من كوبا إلى كولومبيا، ومن نيكاراغوا إلى الإكوادور. الجميع يحبون هذه القطع المقرمشة من الموز المقلي… وهذا دليل على شيء ما.
حبوب الفاصوليا الحلوة: تجربة الحلويات الدومينيكانية
بالطبع، ليس كل شيء مالح في المائدة الدومينيكانية، فهناك أيضًا مكان للحلويات، ومن بين الحلويات الأكثر تقليدية في البلاد هي “حبوب الفاصوليا الحلوة”. هذه الوصفة التي تعتبر من الحلويات التقليدية الخاصة بالدومينيكان تحضَّر بعمل هريس من الفاصوليا الحمراء المغلية، التي يتم مزجها مع الحليب المكثف، والحليب المجفف، وحليب جوز الهند، والبطاطا الحلوة، والزبدة، والقرفة، والسكر، والفانيليا، والقرنفل، واليانسون، وجوزة الطيب، والزبيب… مما يجعلها مليئة بالسعرات الحرارية، لكنها حقًا لذيذة.
مثل بقية الوصفات التقليدية في الدومينيكان، الحلويات هي أيضًا انعكاس للتاريخ الغني للبلاد. التوابل ودقيق القمح الذي جاء من أوروبا تم مزجه مع الفواكه الاستوائية والمكونات الأمريكية التقليدية مثل جوز الهند والذرة. والنتيجة هي بلد يعشق كل شيء حلو.
